INGREDIENTI
dosi per 6:
250 gr di noci tritate
180 gr di zucchero
200 gr di farina
200 gr di frutta candita mista a dadini
4 uova
1 cucchiaio di succo di limone
1 bustina di zucchero a velo.
Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire gli albumi montati a neve ferma continuando a mescolare dal basso verso l'alto.
Unire poco alla volta la farina, le noci, i canditi e il succo di limone.
Versare il composto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti circa.
Servire tiepida cosparsa di zucchero a velo.
domenica 16 gennaio 2011
Ciambella di Mele e Yogurt
INGREDIENTI
300gr farina ,
200gr zucchero,
2 uova
2 vasetti yogurt gusto a piacere
5 mele,
mezza bustina di lievito
100ml di olio
un pizzico di sale,
burro e farina per la tortiera
Sbucciare e tagliare le mele in piccoli pezzetti e infarinali in un colapasta.
Montare uova e zucchero a spuma, aggiungere yogurt e olio; mescolare bene, unire farina poco alla volta, il lievito e un pizzico di sale.
Aggiungere le mele all'impasto e versare il tutto nella tortiera.
Forno a 180 gradi per 45 mn
300gr farina ,
200gr zucchero,
2 uova
2 vasetti yogurt gusto a piacere
5 mele,
mezza bustina di lievito
100ml di olio
un pizzico di sale,
burro e farina per la tortiera
Sbucciare e tagliare le mele in piccoli pezzetti e infarinali in un colapasta.
Montare uova e zucchero a spuma, aggiungere yogurt e olio; mescolare bene, unire farina poco alla volta, il lievito e un pizzico di sale.
Aggiungere le mele all'impasto e versare il tutto nella tortiera.
Forno a 180 gradi per 45 mn
Panzanella
INGREDIENTI
per 4 persone:
kg. 1/2 di pane casereccio raffermo
gr. 400 di pomodori maturi
gr. 100 di basilico fresco
1 cipolla
gr. 25 di mandorle con buccia tritate
olio extra vergine d'oliva
aceto di vino
sale e pepe
Tagliare il pane a fette ed inzupparle di acqua fredda Preparare una marinata di pomodoro a tocchetti, foglie di basilico sminuzzate, olio, aceto, sale e pepe.
Quando la mollica sarà morbida, strizzarla leggermente e adagiare le fette sul piatto da portata. Disporre con un cucchiaio il preparato sulle fette bagnandole ancora con l'olio condito.
A seconda del gusto si può aggiungere della cipolla tagliuzzata finemente.
per 4 persone:
kg. 1/2 di pane casereccio raffermo
gr. 400 di pomodori maturi
gr. 100 di basilico fresco
1 cipolla
gr. 25 di mandorle con buccia tritate
olio extra vergine d'oliva
aceto di vino
sale e pepe
Tagliare il pane a fette ed inzupparle di acqua fredda Preparare una marinata di pomodoro a tocchetti, foglie di basilico sminuzzate, olio, aceto, sale e pepe.
Quando la mollica sarà morbida, strizzarla leggermente e adagiare le fette sul piatto da portata. Disporre con un cucchiaio il preparato sulle fette bagnandole ancora con l'olio condito.
A seconda del gusto si può aggiungere della cipolla tagliuzzata finemente.
Insalata all'Abruzzese
INGREDIENTI
Dosi per 4:
2 uova sode
3 pomodori rossi
1 peperone giallo
300 g fagiolini
200 g zucchine
3 cipolline
200 g tonno sott'olio
3 acciughe salate
basilico
origano
olio
aceto
pepe
sale
Tagliare a fettine pomodori, uova sode, peperoni abbrustoliti e pelati, cipolline e zucchine lessate.
Lavare e spinare le acciughe e tagliarle in pezzi.
Lessare i fagiolini.
Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale.
Lasciare riposare 30' e servire.
Dosi per 4:
2 uova sode
3 pomodori rossi
1 peperone giallo
300 g fagiolini
200 g zucchine
3 cipolline
200 g tonno sott'olio
3 acciughe salate
basilico
origano
olio
aceto
pepe
sale
Tagliare a fettine pomodori, uova sode, peperoni abbrustoliti e pelati, cipolline e zucchine lessate.
Lavare e spinare le acciughe e tagliarle in pezzi.
Lessare i fagiolini.
Disporre tutti gli ingredienti in una insalatiera, unire basilico tritato, origano, olio, aceto, pepe e sale.
Lasciare riposare 30' e servire.
Patate Casarecce al Forno
INGREDIENTI
1kg di patate
1 cipolla
300gr di pomodorini maturi
100gr di pancetta
un rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco e 1 di acqua
sale
olio
d'oliva quanto basta
Tagliare le patate a spicchi grandi,
metterle in una pirofila, aggiungere la cipolla tagliata a fette e i pomodorini tagliati a metà.
Nel centro mettere il rametto di rosmarino e la pancetta tagliata a dadini insieme al vino e acqua, poi sale e olio quanto basta.
Far cuocere per circa 30min nel forno a 180gradi
1kg di patate
1 cipolla
300gr di pomodorini maturi
100gr di pancetta
un rametto di rosmarino
1 bicchiere di vino bianco e 1 di acqua
sale
olio
d'oliva quanto basta
Tagliare le patate a spicchi grandi,
metterle in una pirofila, aggiungere la cipolla tagliata a fette e i pomodorini tagliati a metà.
Nel centro mettere il rametto di rosmarino e la pancetta tagliata a dadini insieme al vino e acqua, poi sale e olio quanto basta.
Far cuocere per circa 30min nel forno a 180gradi
Melanzane con Besciamella
INGREDIENTI
Dosi per 4 persone:
450 gr melanzane grigliate
30 gr farina
3 dl latte
2 uova
50 gr groviera
150 gr passato di pomodoro
burro
pangrattato
sale
pepe
Sciogliere 30 g di burro, versare a pioggia la farina e a filo il latte, mescolando.
Salare, pepare e cuocere per 5' Amalgamare le uova e il formaggio tritato alla besciamella.
In una pirofila imburrata alternare strati di besciamella, melanzane e pomodoro.
Cospargere infine con poco pangrattato e poco burro.
Cuocere in forno già caldo per 25'.
Dosi per 4 persone:
450 gr melanzane grigliate
30 gr farina
3 dl latte
2 uova
50 gr groviera
150 gr passato di pomodoro
burro
pangrattato
sale
pepe
Sciogliere 30 g di burro, versare a pioggia la farina e a filo il latte, mescolando.
Salare, pepare e cuocere per 5' Amalgamare le uova e il formaggio tritato alla besciamella.
In una pirofila imburrata alternare strati di besciamella, melanzane e pomodoro.
Cospargere infine con poco pangrattato e poco burro.
Cuocere in forno già caldo per 25'.
Costolette di Vitello alla Milanese
INGREDIENTI
3 costolette di vitello con l'osso
1 uovo
pangrattato
60 g burro chiarificato
sale
Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l'osso, ma la ricetta sempre più spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili.
Battete la carne, mettetela nell'uovo frullato leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene.
Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti.
Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde.
Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche.
Vini di accompagnamento: Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso DOC.
3 costolette di vitello con l'osso
1 uovo
pangrattato
60 g burro chiarificato
sale
Le costolette alla milanese sono soltanto quelle con l'osso, ma la ricetta sempre più spesso viene realizzata anche con fette di fesa tagliate non troppo sottili.
Battete la carne, mettetela nell'uovo frullato leggermente salato; passatela nel pangrattato fine facendolo aderire bene.
Friggete le costolette, a fuoco dolce, in abbondante burro chiarificato lasciandole dorare da entrambi i lati per circa 10 minuti.
Asciugatele su carta assorbente, disponetele sul piatto da portata e servitele calde.
Le costolette stanno bene con qualsiasi contorno di verdure al burro o con insalate fresche.
Vini di accompagnamento: Sancolombano Rosso DOC, Rosso Conero DOC, Solopaca Rosso DOC.
Arrosto di Vitello con le Olive
INGREDIENTI
600 g fesa di vitello
100 g olive verdi snocciolate
4 filetti d'acciughe
4 cucchiai olio d'oliva
1 mestolo brodo
sale
In una casseruola mettete 4 cucchiai d'olio d'oliva e quando è caldo unitevi la carne legata.
Lasciatela rosolare bene da tutte le parti poi aggiungete le acciughe tritate, le olive e un mestolo di brodo caldo, salate.
Cuocete a fuoco basso per un'ora.
Servite l'arrosto a fette con il suo sugo.
600 g fesa di vitello
100 g olive verdi snocciolate
4 filetti d'acciughe
4 cucchiai olio d'oliva
1 mestolo brodo
sale
In una casseruola mettete 4 cucchiai d'olio d'oliva e quando è caldo unitevi la carne legata.
Lasciatela rosolare bene da tutte le parti poi aggiungete le acciughe tritate, le olive e un mestolo di brodo caldo, salate.
Cuocete a fuoco basso per un'ora.
Servite l'arrosto a fette con il suo sugo.
Spaghetti con le Zucchine
INGREDIENTI
500 g pasta tipo spaghetti
800 g zucchine
30 cl olio d'oliva
50 g burro
100 g formaggio parmigiano grattugiato
100 g formaggio caciocavallo
sale
basilico
In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate.
Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo.
Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora.
A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile.
Profumate il tutto con ottimo basilico.
500 g pasta tipo spaghetti
800 g zucchine
30 cl olio d'oliva
50 g burro
100 g formaggio parmigiano grattugiato
100 g formaggio caciocavallo
sale
basilico
In una padella friggete con olio d'oliva, un poco alla volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a cubetti lasciandole appena dorate.
Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con sale, con parmigiano grattugiato e con basilico freschissimo.
Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora.
A questo punto lessate al dente gli spaghetti e rimetteteli a fuoco con un mestolo di acqua di cottura, con il burro, con le zucchine e il caciocavallo tagliuzzato sottile.
Profumate il tutto con ottimo basilico.
Bucatini alla Campagnola
INGREDIENTI
350 g pasta tipo bucatini
2 patate
300 g fagiolini
3 pomodori maturi
10 foglie basilico
1 spicchio aglio
sale
pepe nero in grani
1/2 bicchiere olio d'oliva
Far bollire l'acqua per la pasta.
Intanto sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate, mondare, lavare e tagliare a tocchetti i fagiolini.
Lessare per 10 minuti nell'acqua salata e poi nella stessa pentola aggiungere i bucatini.
Tagliare i pomodori a pezzetti e sminuzzare il basilico.
Far aromatizzare senza friggere l'olio in 1 tegamino con l'aglio e grani di pepe nero.
Scolare la pasta insieme alle verdure e condirla con l'olio, i pomodori ed il basilico.
350 g pasta tipo bucatini
2 patate
300 g fagiolini
3 pomodori maturi
10 foglie basilico
1 spicchio aglio
sale
pepe nero in grani
1/2 bicchiere olio d'oliva
Far bollire l'acqua per la pasta.
Intanto sbucciare, lavare e tagliare a cubetti le patate, mondare, lavare e tagliare a tocchetti i fagiolini.
Lessare per 10 minuti nell'acqua salata e poi nella stessa pentola aggiungere i bucatini.
Tagliare i pomodori a pezzetti e sminuzzare il basilico.
Far aromatizzare senza friggere l'olio in 1 tegamino con l'aglio e grani di pepe nero.
Scolare la pasta insieme alle verdure e condirla con l'olio, i pomodori ed il basilico.
Spiedini di Prosciutto e Melone
INGREDIENTI
dosi per 4:
un melone 800 g
prosciutto crudo 100 g
foglioline di menta fresca
un bicchierino di porto
pepe.
Aprite a metà il melone, eliminate i semi e ricavate dalla polpa tante palline.
Mettetele in una ciotola con il Porto, coprite e mettete in fresco 10 minuti.
Sgocciolate il melone.
Tagliate a strisce il prosciutto, poi infilatelo sugli spiedini, alternandolo con melone e menta.
Insaporite con poco pepe.
dosi per 4:
un melone 800 g
prosciutto crudo 100 g
foglioline di menta fresca
un bicchierino di porto
pepe.
Aprite a metà il melone, eliminate i semi e ricavate dalla polpa tante palline.
Mettetele in una ciotola con il Porto, coprite e mettete in fresco 10 minuti.
Sgocciolate il melone.
Tagliate a strisce il prosciutto, poi infilatelo sugli spiedini, alternandolo con melone e menta.
Insaporite con poco pepe.
Zucchine Marinate
INGREDIENTI
Dosi per 4:
4--6 zucchine
olio
menta
basilico
aglio
aceto
sale
Tagliare a fette per il lungo le zucchine.
Friggerle poche alla volta in olio caldo.
Sgocciolarle, metterle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto.
Lasciare marinare per 2 ore e servire.
Dosi per 4:
4--6 zucchine
olio
menta
basilico
aglio
aceto
sale
Tagliare a fette per il lungo le zucchine.
Friggerle poche alla volta in olio caldo.
Sgocciolarle, metterle a strati in un piatto, cospargendo ogni strato con menta, basilico e aglio tritati, poco sale, un filo di olio e uno spruzzo di aceto.
Lasciare marinare per 2 ore e servire.
Torta di Castagne
INGREDIENTI
dosi per 4:
600 g di castagne
200 g di zucchero
100 g di burro ammorbidito a pezzi
100 g di mandorle tritate
3 uova
scorza di limone grattugiata
sale.
Sbucciare e lessare le castagne con acqua poco salata, togliere la pellicina e passarle al passaverdure, raccogliendola purea in una terrina.
Sbattere i tuorli con lo zucchero in un'altra terrina e, a parte, montare a neve gli albumi.
Unire ai tuorli il burro, la scorza di limone, le mandorle e il passato di castagne, amalgamando bene.
Infine, unire gli albumi a neve.
Imburrare e infarinare una tortiera, versarvi il composto e infornare a 180° C per 40' circa.
dosi per 4:
600 g di castagne
200 g di zucchero
100 g di burro ammorbidito a pezzi
100 g di mandorle tritate
3 uova
scorza di limone grattugiata
sale.
Sbucciare e lessare le castagne con acqua poco salata, togliere la pellicina e passarle al passaverdure, raccogliendola purea in una terrina.
Sbattere i tuorli con lo zucchero in un'altra terrina e, a parte, montare a neve gli albumi.
Unire ai tuorli il burro, la scorza di limone, le mandorle e il passato di castagne, amalgamando bene.
Infine, unire gli albumi a neve.
Imburrare e infarinare una tortiera, versarvi il composto e infornare a 180° C per 40' circa.
Torta al Cacao
INGREDIENTI
250gr di farina,
250gr. di zucchero,
2 uova,1 bicchiere di latte,
1 bustina di lievito,
50gr. di cacao amaro,
100gr di burro
la scorza di mezzo limone grattugiata.
Sbattere il tutto unendo gli ingredienti un po per volta amalgamare bene il composto, finchè diventi omogeneo.
Mettere in una tortiera da 22cm imburrata e infarinata a 180°.
Quando si raffredda spolverarla con lo zucchero a velo.
250gr di farina,
250gr. di zucchero,
2 uova,1 bicchiere di latte,
1 bustina di lievito,
50gr. di cacao amaro,
100gr di burro
la scorza di mezzo limone grattugiata.
Sbattere il tutto unendo gli ingredienti un po per volta amalgamare bene il composto, finchè diventi omogeneo.
Mettere in una tortiera da 22cm imburrata e infarinata a 180°.
Quando si raffredda spolverarla con lo zucchero a velo.
Finocchi al Prosciutto
INGREDIENTI
Dosi per 4:
4 finocchi
8 fettine prosciutto crudo
50 g burro
1 cucchiaio prezzemolo tritato
3 cucchiai grana grattugiato
sale
Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati.
Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli, adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.
Dosi per 4:
4 finocchi
8 fettine prosciutto crudo
50 g burro
1 cucchiaio prezzemolo tritato
3 cucchiai grana grattugiato
sale
Far cuocere per circa 15 minuti in acqua bollente salata i finocchi mondati.
Scolarli, tagliarli in 8 spicchi, farli rosolare in una pirofila con il burro, salarli, adagiare su ogni spicchio una fettina di prosciutto, cospargere con il grana e il prezzemolo, irrorare con il burro fuso e far cuocere in forno caldo per circa 10 minuti.
Funghi Arrosto
INGREDIENTI
per 4 persone
4 cappelle grandi di porcini
aglio, prezzemolo
olio di oliva
sale , pepe
Sistemare uno strato di funghi in una teglia da forno, cospargere di sale, pepe e un trito di aglio e prezzemolo,aggiungere un filo di olio. Mettere la teglia in forno caldo a 170° per circa 20 minuti. I funghi così preparati si possono cuocere anche alla griglia.
per 4 persone
4 cappelle grandi di porcini
aglio, prezzemolo
olio di oliva
sale , pepe
Sistemare uno strato di funghi in una teglia da forno, cospargere di sale, pepe e un trito di aglio e prezzemolo,aggiungere un filo di olio. Mettere la teglia in forno caldo a 170° per circa 20 minuti. I funghi così preparati si possono cuocere anche alla griglia.
Flan di Carote
INGREDIENTI
Dosi per 4:
1 kg carote
50 g burro
2 uova
100 g parmigiano grattugiato
4 cucchiai pangrattato
1 cucchiaio zucchero
pepe
sale
Cuocere per 10' le carote affettate in acqua leggermente salata.
Scolarle e terminare di cuocere in poco burro mescolando spesso.
Unire lo zucchero, sale e poco pepe.
Passarle al setaccio, unire le uova sbattute, il formaggio e il pangrattato.
Mescolare bene e versare in uno stampo abbondantemente imburrato con foro al centro e pareti lisce.
Mettere in forno e cuocere per circa 30'.
Dosi per 4:
1 kg carote
50 g burro
2 uova
100 g parmigiano grattugiato
4 cucchiai pangrattato
1 cucchiaio zucchero
pepe
sale
Cuocere per 10' le carote affettate in acqua leggermente salata.
Scolarle e terminare di cuocere in poco burro mescolando spesso.
Unire lo zucchero, sale e poco pepe.
Passarle al setaccio, unire le uova sbattute, il formaggio e il pangrattato.
Mescolare bene e versare in uno stampo abbondantemente imburrato con foro al centro e pareti lisce.
Mettere in forno e cuocere per circa 30'.
Carpaccio Caldo alla Rucola
INGREDIENTI
600 g carne di vitello a fette sottili
2 mazzetti rucola
250 g formaggio grana lodigiano a lamelle
8 cucchiai olio d'oliva
1 limone
sale
pepe
Preriscaldate il forno a 200°C.
Lavate, asciugate e spezzettate la rucola.
Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne, possibilmente in un solo strato accavallando le fette il meno possibile.
Emulsionate l'olio con il sale, il pepe e il succo di limone.
Versate il condimento sulla carne e mettete in forno per qualche minuto.
Prima di servire, guarnite con rucola e scaglie di Grana Lodigiano (Raspadura) disponendole al centro dei piatti.
Nota: avvertite i commensali della temperatura del piatto!
600 g carne di vitello a fette sottili
2 mazzetti rucola
250 g formaggio grana lodigiano a lamelle
8 cucchiai olio d'oliva
1 limone
sale
pepe
Preriscaldate il forno a 200°C.
Lavate, asciugate e spezzettate la rucola.
Ungete i piatti (che possono andare in forno) e disponetevi la carne, possibilmente in un solo strato accavallando le fette il meno possibile.
Emulsionate l'olio con il sale, il pepe e il succo di limone.
Versate il condimento sulla carne e mettete in forno per qualche minuto.
Prima di servire, guarnite con rucola e scaglie di Grana Lodigiano (Raspadura) disponendole al centro dei piatti.
Nota: avvertite i commensali della temperatura del piatto!
Arrosto Ripieno di Verdure
INGREDIENTI
800 g fesa di vitello (fette da 800 g)
500 g spinaci
5 cucchiai formaggio grana grattugiato
8 carote
8 fagiolini lunghi (oppure 16 normali)
3 patate medie
2 uova
60 g burro
20 cl olio d'oliva
1/2 bicchiere vino bianco secco
20 cl brodo
sale
pepe
Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'; lessate separatamente le carote raschiate e spuntate, i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia; scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate.
Per la frittata, sbattete le uova in una terrina assieme al sale, al pepe e a 2 cucchiai di grana, cuocete il composto in padella con una noce di burro, un paio di minuti per parte.
Appiattite la fetta di carne, salatela e pepatela, ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci, formando uno strato compatto; adagiatevi sopra, alternandoli e premendoli sugli spinaci, le carote e i fagiolini, disponete al centro, per il lungo, le patate una dietro l'altra.
Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate, con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi; cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell'apposita reticella.
Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto.
Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa.
800 g fesa di vitello (fette da 800 g)
500 g spinaci
5 cucchiai formaggio grana grattugiato
8 carote
8 fagiolini lunghi (oppure 16 normali)
3 patate medie
2 uova
60 g burro
20 cl olio d'oliva
1/2 bicchiere vino bianco secco
20 cl brodo
sale
pepe
Nettate gli spinaci e preparateli come indicato nella ricetta 'Arrosto ripieno alla reggiana'; lessate separatamente le carote raschiate e spuntate, i fagiolini ben nettati e le patate ancora con la buccia; scolate tutti gli ortaggi quando saranno cotti al dente e sbucciate le patate.
Per la frittata, sbattete le uova in una terrina assieme al sale, al pepe e a 2 cucchiai di grana, cuocete il composto in padella con una noce di burro, un paio di minuti per parte.
Appiattite la fetta di carne, salatela e pepatela, ricopritela con la frittata e su questa distribuite gli spinaci, formando uno strato compatto; adagiatevi sopra, alternandoli e premendoli sugli spinaci, le carote e i fagiolini, disponete al centro, per il lungo, le patate una dietro l'altra.
Avvolgete la fetta di carne attorno alle patate, con molta delicatezza per non spostare gli ortaggi; cucitene con ago e filo i lembi e inserite il rotolo nell'apposita reticella.
Mettete l'arrosto in una casseruola con l'olio e il burro che resta e fatelo rosolare uniformemente a calore vivace per 5-6 minuti, in modo che si colorisca bene; bagnatelo col vino e lasciatelo consumare quasi per intero, cospargete la carne con sale e pepe, coprite il recipiente, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 1 ora circa, avendo cura di aggiungere il brodo caldo poco alla volta e di rigirare ogni tanto l'arrosto.
Al termine, private il rotolo della reticella e del filo e tagliatelo a fette, distribuite queste sui piatti individuali e servite col fondo di cottura e con un contorno di patate duchessa.
Linguine ai Frutti di Mare
INGREDIENTI
dosi per 4:
linguine 280 g
vongole veraci e cozze 600 g
mezzo peperone dolce giallo e mezzo rosso
prezzemolo
timo
erba cipollina
uno spicchio d'aglio
olio
sale
pepe.
Pulite i frutti di mare e fateli spurgare sotto l'acqua corrente.
Mondate i peperoni e tagliateli a pezzetti.
Mettete i frutti di mare in una padella capiente e fateli aprire a fiamma vivace.
Staccate quasi tutti i molluschi dalle valve, filtrate il liquido e conservatelo da parte.
Mettete l'aglio sbucciato e i peperoni in una larga padella con 2 cucchiai d'olio, salate leggermente e cuocete a fiamma media per 8 minuti circa aggiungendo, se necessario, un po' di acqua.
Cuocete la pasta e, nel frattempo, mescolate i frutti di mare e il loro liquido ai peperoni lasciando insaporire per qualche minuto a fiamma viva.
Scolate la pasta, versatela nella padella dei molluschi, aggiungete le erbe tritate e un filo d'olio.
Pepate, mescolate e fate saltare a fiamma vivace per 2 minuti.
Servite subito.
dosi per 4:
linguine 280 g
vongole veraci e cozze 600 g
mezzo peperone dolce giallo e mezzo rosso
prezzemolo
timo
erba cipollina
uno spicchio d'aglio
olio
sale
pepe.
Pulite i frutti di mare e fateli spurgare sotto l'acqua corrente.
Mondate i peperoni e tagliateli a pezzetti.
Mettete i frutti di mare in una padella capiente e fateli aprire a fiamma vivace.
Staccate quasi tutti i molluschi dalle valve, filtrate il liquido e conservatelo da parte.
Mettete l'aglio sbucciato e i peperoni in una larga padella con 2 cucchiai d'olio, salate leggermente e cuocete a fiamma media per 8 minuti circa aggiungendo, se necessario, un po' di acqua.
Cuocete la pasta e, nel frattempo, mescolate i frutti di mare e il loro liquido ai peperoni lasciando insaporire per qualche minuto a fiamma viva.
Scolate la pasta, versatela nella padella dei molluschi, aggiungete le erbe tritate e un filo d'olio.
Pepate, mescolate e fate saltare a fiamma vivace per 2 minuti.
Servite subito.
Bucatini ai Gamberi Ubriachi
INGREDIENTI
500 g pasta tipo bucatini
250 g gamberetti surgelati
1 cipolla
4 cucchiai olio d'oliva
30 g farina
1 bicchiere panna
3 mestoli brodo
sale
pepe
2 cucchiai brandy
salsa worcester
salvia
dragoncello
prezzemolo
1/2 limone
Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, più lentamente, nella parte bassa del frigorifero.
Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene.
In una piccola casseruola fate imbiondire nell'olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi.
Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone.
Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti.
Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l'intingolo.
Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati.
500 g pasta tipo bucatini
250 g gamberetti surgelati
1 cipolla
4 cucchiai olio d'oliva
30 g farina
1 bicchiere panna
3 mestoli brodo
sale
pepe
2 cucchiai brandy
salsa worcester
salvia
dragoncello
prezzemolo
1/2 limone
Lasciate scongelate i gamberi a temperatura ambiente o, più lentamente, nella parte bassa del frigorifero.
Scottateli in acqua leggermente salata e scolateli bene.
In una piccola casseruola fate imbiondire nell'olio la cipolla tritata finemente: aggiungete la farina, mescolate, bagnate con tre mestoli di brodo bollente e, continuando a mescolare, cuocete per 5 minuti badando a non formare grumi.
Unite la panna e i gamberi; salate, pepate, profumate con uno spruzzo di Worcester, 2 cucchiai di brandy e il succo di limone.
Lasciate sul fuoco dolce altri 3 minuti.
Nel frattempo cuocete i bucatini in acqua bollente salata: scolateli e conditeli con l'intingolo.
Serviteli subito, spolverando con la salvia, il dragoncello, ed il prezzemolo finemente tritati.
Cestini di Parmigiano
NGREDIENTI
Parmigiano reggiano q.b.
Scaldate una padella antiaderente del diametro di 20-22 cm, cospargetela di formaggio e lasciatela sul fuoco per qualche minuto.
Non appena il formaggio si sarà fuso un po’ rivoltate la frittatina ottenuta sopra una ciotola capovolta e lasciate raffreddare in modo che il formaggio assuma la forma di un cestino e riprenda consistenza.
Se disponete di un forno a microonde, mettete il formaggio su un foglio di carta da forno in modo da formare un disco e cuocetelo per 2 o tre minuti, poi toglietelo e adagiatelo sopra una scodella capovolta come sopra.
Ideale per servire la pasta, il risotto oppure i contorni.
Parmigiano reggiano q.b.
Scaldate una padella antiaderente del diametro di 20-22 cm, cospargetela di formaggio e lasciatela sul fuoco per qualche minuto.
Non appena il formaggio si sarà fuso un po’ rivoltate la frittatina ottenuta sopra una ciotola capovolta e lasciate raffreddare in modo che il formaggio assuma la forma di un cestino e riprenda consistenza.
Se disponete di un forno a microonde, mettete il formaggio su un foglio di carta da forno in modo da formare un disco e cuocetelo per 2 o tre minuti, poi toglietelo e adagiatelo sopra una scodella capovolta come sopra.
Ideale per servire la pasta, il risotto oppure i contorni.
Antipasto di Mele
INGREDIENTI
Dosi per 4:
100g gorgonzola
4 mele
1/2 limone
100g panna
Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, aggiungere la panna e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema soffice.
Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, metterle in una grande coppa, bagnarle con il succo del limone, versare la crema e servire.
Dosi per 4:
100g gorgonzola
4 mele
1/2 limone
100g panna
Passare il gorgonzola al setaccio, metterlo in una ciotola, aggiungere la panna e lavorare l'impasto fino ad ottenere una crema soffice.
Sbucciare le mele, tagliarle a dadini, metterle in una grande coppa, bagnarle con il succo del limone, versare la crema e servire.
Crostata al Limone
INGREDIENTI
dosi per 4:
fichi sodi 700 g
pasta frolla (fresca oppure surgelata) 200 g
2 limoni non trattati
un cucchiaino di semi di finocchio
una noce di burro.
Imburrate una tortiera, foderatela con la pasta frolla e bucherellatela sul fondo.
Lavate i fichi, asciugateli, tagliateli a metà e distribuiteli sulla pasta, con il lato tagliato verso l'alto e ben vicini l'uno all'altro.
Lavate i limoni, sbucciateli, eliminate dalla scorza la parte bianca e poi tagliatela a listarelle.
Pelate a vivo gli spicchi e distribuiteli tra i fichi.
Sbollentate per un minuto le scorze, sgocciolatele, asciugatele e distribuitele sui fichi.
Cospargete la superficie con i semi di finocchio e cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Lasciatela raffreddare e servitela.
dosi per 4:
fichi sodi 700 g
pasta frolla (fresca oppure surgelata) 200 g
2 limoni non trattati
un cucchiaino di semi di finocchio
una noce di burro.
Imburrate una tortiera, foderatela con la pasta frolla e bucherellatela sul fondo.
Lavate i fichi, asciugateli, tagliateli a metà e distribuiteli sulla pasta, con il lato tagliato verso l'alto e ben vicini l'uno all'altro.
Lavate i limoni, sbucciateli, eliminate dalla scorza la parte bianca e poi tagliatela a listarelle.
Pelate a vivo gli spicchi e distribuiteli tra i fichi.
Sbollentate per un minuto le scorze, sgocciolatele, asciugatele e distribuitele sui fichi.
Cospargete la superficie con i semi di finocchio e cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Lasciatela raffreddare e servitela.
Cheesecake al Cioccolato
INGREDIENTI
dosi per 6-8 persone:
400 g di ricotta
125 g di zucchero
una bustina di vanillina
2 uova
300 g di cioccolato fondente
250 g di biscotti secchi
100 g di burro
80 g di datteri
80 g di pistacchi sgusciati non salati
80 g di gherigli di noci
zucchero a velo
sale
Passate al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unite il burro morbido e lavorate finché il composto è omogeneo.
Versatelo in uno stampo rotondo a cerniera foderato con carta da forno e premete con un cucchiaio creando una base compatta.
Battete i tuorli e lo zucchero, unite la ricotta, mescolate e poco per volta unite il cioccolato sciolto a bagnomaria e metà della frutta secca tritata grossolanamente.
Montate gli albumi a neve soda con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto preparato.
Versatelo nello stampo e distribuite sopra il resto della frutta secca tritata.
Cuocete il cheese cake in forno a 200° per un'ora, sformatelo quand'è freddo e spolverizzatelo con zucchero a velo.
dosi per 6-8 persone:
400 g di ricotta
125 g di zucchero
una bustina di vanillina
2 uova
300 g di cioccolato fondente
250 g di biscotti secchi
100 g di burro
80 g di datteri
80 g di pistacchi sgusciati non salati
80 g di gherigli di noci
zucchero a velo
sale
Passate al mixer i biscotti riducendoli in polvere, unite il burro morbido e lavorate finché il composto è omogeneo.
Versatelo in uno stampo rotondo a cerniera foderato con carta da forno e premete con un cucchiaio creando una base compatta.
Battete i tuorli e lo zucchero, unite la ricotta, mescolate e poco per volta unite il cioccolato sciolto a bagnomaria e metà della frutta secca tritata grossolanamente.
Montate gli albumi a neve soda con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto preparato.
Versatelo nello stampo e distribuite sopra il resto della frutta secca tritata.
Cuocete il cheese cake in forno a 200° per un'ora, sformatelo quand'è freddo e spolverizzatelo con zucchero a velo.
Caponata Estiva
INGREDIENTI
Una dozzina di olive nere
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
5 g di zucchero
mezzo sedano
500 g di peperoni
500 g di melanzane
1 cucchiai di capperi
65 ml di aceto
pepe verde e sale q.b.
Tagliare a tocchi le melanzane e tagliare a pezzetti i peperoni.
Friggere e scolare bene dell'unto le due verdure.
Tagliare il cuore del sedano a rondelle, affettare finemente la cipolla e metterli insieme ad appassire con un paio di cucchiai di olio in un tegame antiaderente.
Quando sono appassiti ma non coloriti aggiungere l'aceto, i capperi, le olive, le melanzane, i peperoni e il cucchiaino di zucchero.
Fare insaporire bene mentre aggiustate di sale.
Spegnere e versare in una ciotola facendo raffreddare e riposare almeno qualche ora.
Una dozzina di olive nere
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cipolla
5 g di zucchero
mezzo sedano
500 g di peperoni
500 g di melanzane
1 cucchiai di capperi
65 ml di aceto
pepe verde e sale q.b.
Tagliare a tocchi le melanzane e tagliare a pezzetti i peperoni.
Friggere e scolare bene dell'unto le due verdure.
Tagliare il cuore del sedano a rondelle, affettare finemente la cipolla e metterli insieme ad appassire con un paio di cucchiai di olio in un tegame antiaderente.
Quando sono appassiti ma non coloriti aggiungere l'aceto, i capperi, le olive, le melanzane, i peperoni e il cucchiaino di zucchero.
Fare insaporire bene mentre aggiustate di sale.
Spegnere e versare in una ciotola facendo raffreddare e riposare almeno qualche ora.
Carciofi Ripieni
INGREDIENTI
8 carciofi
150 g carne di maiale
50 g prosciutto
funghi secchi
parmigiano
aglio
cipolla
prezzemolo
olio
sale
pepe
Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l' aglio, il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano;
far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro.
Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento.
8 carciofi
150 g carne di maiale
50 g prosciutto
funghi secchi
parmigiano
aglio
cipolla
prezzemolo
olio
sale
pepe
Tritare la carne con il prosciutto, i funghi rinvenuti in acqua tiepida, l' aglio, il prezzemolo, la cipolla e il parmigiano;
far amalgamare, salare, pepare e riempire con questo composto i carciofi puliti e scavati al centro.
Cuocere in padella con l'olio, versare poca acqua, coprire e portare a cottura a fuoco lento.
Patate al Bacon
INGREDIENTI
Dosi per 4:
700 g patate
200 g bacon in una sola fetta
1 rametto salvia
1 rametto rosmarino
olio
sale
pepe
Lessare un po' al dente le patate con la buccia, quindi sbucciarle.
Tritare le erbe, tagliare il bacon a dadini e friggerlo in poco olio.
Tagliare le patate a tocchetti, mescolarle al bacon e insaporirle con le erbe.
Salare, pepare e trasferire la preparazione in una teglia da forno unta con poco olio.
Irrorare le patate con un filo di olio e passarle in forno a 200' per circa 20', mescolando spesso.
Dosi per 4:
700 g patate
200 g bacon in una sola fetta
1 rametto salvia
1 rametto rosmarino
olio
sale
pepe
Lessare un po' al dente le patate con la buccia, quindi sbucciarle.
Tritare le erbe, tagliare il bacon a dadini e friggerlo in poco olio.
Tagliare le patate a tocchetti, mescolarle al bacon e insaporirle con le erbe.
Salare, pepare e trasferire la preparazione in una teglia da forno unta con poco olio.
Irrorare le patate con un filo di olio e passarle in forno a 200' per circa 20', mescolando spesso.
Fiori di Zucca Farciti
INGREDIENTI
24 fiori di zucca
50 g di burro
2 piccole zucchine
una patata
una manciata di fagiolini verdi teneri
2 cucchiai di grana grattugiato
un uovo
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di basilico
olio
sale e pepe
Mondare e tagliare a pezzetti i fagiolini, le zucchine e la patata; lessarli in acqua bollente salata e passarli al setaccio.
Far soffriggere in un tegame l'aglio con il burro e, quando sarà colorito, eliminarlo; unire il passato di verdure, salare e pepare; cuocere fin quando risulterà ben asciutto.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, quindi aggiungere il grana grattugiato, il basilico tritato e l'uovo e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Eliminare i pistilli dai fiori di zucca, pulirli delicatamente e riempirli con il composto richiudendoli poi bene.
Ungere di olio una teglia, allinearvi i fiori di zucca ripieni su un solo strato, condirli con un filo d'olio e cuocerli in forno preriscaldato a 190°C, per 15 - 20 minuti. Servirli caldi.
24 fiori di zucca
50 g di burro
2 piccole zucchine
una patata
una manciata di fagiolini verdi teneri
2 cucchiai di grana grattugiato
un uovo
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di basilico
olio
sale e pepe
Mondare e tagliare a pezzetti i fagiolini, le zucchine e la patata; lessarli in acqua bollente salata e passarli al setaccio.
Far soffriggere in un tegame l'aglio con il burro e, quando sarà colorito, eliminarlo; unire il passato di verdure, salare e pepare; cuocere fin quando risulterà ben asciutto.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, quindi aggiungere il grana grattugiato, il basilico tritato e l'uovo e mescolare per amalgamare gli ingredienti.
Eliminare i pistilli dai fiori di zucca, pulirli delicatamente e riempirli con il composto richiudendoli poi bene.
Ungere di olio una teglia, allinearvi i fiori di zucca ripieni su un solo strato, condirli con un filo d'olio e cuocerli in forno preriscaldato a 190°C, per 15 - 20 minuti. Servirli caldi.
Bistecche a Sorpresa
INGREDIENTI
4 fette filetto di vitello
150 g prosciutto cotto
40 g funghi secchi
30 g burro
2 cucchiai olio d'oliva
prezzemolo
aglio
sale
Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi.
A metà cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento.
Tagliare le fette di filetto a metà formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato.
Rosolare nel burro a fiamma vivace.
4 fette filetto di vitello
150 g prosciutto cotto
40 g funghi secchi
30 g burro
2 cucchiai olio d'oliva
prezzemolo
aglio
sale
Far colorire l'aglio nell'olio, toglierlo e far rosolare nel condimento i funghi.
A metà cottura unire il prezzemolo e il prosciutto tritati e continuare la cottura a fuoco lento.
Tagliare le fette di filetto a metà formando un sacchetto e farcirle con il composto preparato.
Rosolare nel burro a fiamma vivace.
Agnello al Rosmarino
INGREDIENTI
1 carrè di agnello di 1200 g
pangrattato
rosmarino
2 ciuffi prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
aglio
1 albume d'uovo
olio d'oliva
sale
pepe
Incidere le costine del carrè poi rosolarlo in 1 pirofila unta d'olio in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti.
Poi toglierlo dal forno, salarlo, peparlo e aromatizzarlo con il rosmarino 3 spicchi di aglio.
Continuare la cottura in forno per 25 minuti, bagnando col vino.
Intanto tritare il rosmarino rimasto e 2 ciuffi di prezzemolo.
Mescolare il trito con il pangrattato.
A fine cottura spennellare il carrè con l'albume e spolverizzare col pangrattato aromatizzato.
1 carrè di agnello di 1200 g
pangrattato
rosmarino
2 ciuffi prezzemolo
1 bicchiere vino bianco
aglio
1 albume d'uovo
olio d'oliva
sale
pepe
Incidere le costine del carrè poi rosolarlo in 1 pirofila unta d'olio in forno caldo a 220 gradi per 10 minuti.
Poi toglierlo dal forno, salarlo, peparlo e aromatizzarlo con il rosmarino 3 spicchi di aglio.
Continuare la cottura in forno per 25 minuti, bagnando col vino.
Intanto tritare il rosmarino rimasto e 2 ciuffi di prezzemolo.
Mescolare il trito con il pangrattato.
A fine cottura spennellare il carrè con l'albume e spolverizzare col pangrattato aromatizzato.
Tartine al tonno
INGREDIENTI
dosi:
una scatoletta di tonno sott'olio
confezione di formaggio fresco tipo philadelphia
un cucchiaio di erba cipollina
mezzo limone.
Frullate una scatoletta di tonno sott'olio con una confezione di formaggio fresco tipo Philadelphia, un cucchiaio di erba cipollina e il succo di mezzo limone.
Spalmate questa mousse su cracker o fette di pane toscano ben tostato.
dosi:
una scatoletta di tonno sott'olio
confezione di formaggio fresco tipo philadelphia
un cucchiaio di erba cipollina
mezzo limone.
Frullate una scatoletta di tonno sott'olio con una confezione di formaggio fresco tipo Philadelphia, un cucchiaio di erba cipollina e il succo di mezzo limone.
Spalmate questa mousse su cracker o fette di pane toscano ben tostato.
Antipasto con Melanzane
INGREDIENTI
Dosi per 4:
600g. melanzane
1 bicchiere olio d'oliva
sale fino
1 cucchiaio zucchero
1 bicchiere aceto bianco
aglio
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti abbastanza grossi. Mettetele in una terrina coperte di acqua e sale e lasciatele così per un'ora. Poi, tiratele su e spremetele, mettetele in un tegame con l'olio e friggetele 5'.
Mettete in una padella pulita poco olio 1 spicchio d'aglio e unitevi le melanzane unendo lo zucchero e l'aceto.
Fate scaldare il tutto mescolando con garbo.
Dosi per 4:
600g. melanzane
1 bicchiere olio d'oliva
sale fino
1 cucchiaio zucchero
1 bicchiere aceto bianco
aglio
Lavate e asciugate le melanzane, tagliatele a cubetti abbastanza grossi. Mettetele in una terrina coperte di acqua e sale e lasciatele così per un'ora. Poi, tiratele su e spremetele, mettetele in un tegame con l'olio e friggetele 5'.
Mettete in una padella pulita poco olio 1 spicchio d'aglio e unitevi le melanzane unendo lo zucchero e l'aceto.
Fate scaldare il tutto mescolando con garbo.
Farfalle al Salmone
INGREDIENTI
500 g pasta tipo farfalle
100 g cipolline novelle
4 cucchiai olio d'oliva
1 scatoletta salmone al naturale
1 ciuffo prezzemolo
2 foglie alloro
400 g pomodori freschi
sale
pepe
Pulite le cipolline, affettatele e fatele appassire con l'olio.
Unitevi quindi il salmone spezzettato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, le foglie di alloro, il sale e il pepe.
Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 10 minuti circa.
A questo punto aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi interni e passati al setaccio e al frullatore: alzate la fiamma affinchè il sugo possa restringersi un poco.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con la salsa al salmone.
Servite caldo.
500 g pasta tipo farfalle
100 g cipolline novelle
4 cucchiai olio d'oliva
1 scatoletta salmone al naturale
1 ciuffo prezzemolo
2 foglie alloro
400 g pomodori freschi
sale
pepe
Pulite le cipolline, affettatele e fatele appassire con l'olio.
Unitevi quindi il salmone spezzettato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, le foglie di alloro, il sale e il pepe.
Lasciate insaporire, a fiamma bassa, per 10 minuti circa.
A questo punto aggiungete i pomodori lavati, pelati, privati dei semi interni e passati al setaccio e al frullatore: alzate la fiamma affinchè il sugo possa restringersi un poco.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente, trasferitela nella zuppiera di servizio e conditela con la salsa al salmone.
Servite caldo.
Cannelloni Farciti
INGREDIENTI
per la pasta:
260 g farina
2 uova
3 cucchiai conserva di pomodoro
sale
per il ripieno:
250 g carne arrosto avanzata
260 g cervello di vitello
1 cipolla
2 spicchi aglio
1 cucchiaio olio d'oliva
1 uovo
sale
pepe
per il resto:
margarina
formaggio parmigiano grattugiato
30 g burro
Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po' d'acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po' di sale.
Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo.
Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile.
Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata.
Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l'acqua riprenda l'ebollizione.
Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido.
Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l'acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina.
Tritate finemente la cipolla, in due spicchi d'aglio e il cervello, fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po' d'olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate.
Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata.
Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per 10 minuti.
per la pasta:
260 g farina
2 uova
3 cucchiai conserva di pomodoro
sale
per il ripieno:
250 g carne arrosto avanzata
260 g cervello di vitello
1 cipolla
2 spicchi aglio
1 cucchiaio olio d'oliva
1 uovo
sale
pepe
per il resto:
margarina
formaggio parmigiano grattugiato
30 g burro
Mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, rompetevi dentro le uova, unitevi un po' d'acqua, tre cucchiai di conserva di pomodoro e un po' di sale.
Lavorate il composto sin quando otterrete un impasto liscio e omogeneo.
Se necessario, aggiungete ancora uno o due cucchiai di acqua.
Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti, poi mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendetelo con il matterello in una sfoglia molto sottile.
Ritagliate quindi nella pasta dei dischi di diametro di circa 12 cm e metteteli in una pentola piena di acqua bollente salata.
Fateli cuocere per 15 minuti, evitando che l'acqua riprenda l'ebollizione.
Poi sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e allineateli sul tovagliolo umido.
Per il ripieno passate al tritatutto gli avanzi di carne arrosto; lavate sotto l'acqua fredda il cervello, scottatelo in acqua bollente e liberatelo della pellicina.
Tritate finemente la cipolla, in due spicchi d'aglio e il cervello, fate rosolare questi ingredienti per 5 minuti in un po' d'olio, poi amalgamate tutto con la carne tritata e un uovo; salate e pepate.
Riempite i dischi di pasta con il composto preparato e formate dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata.
Cospargeteli di parmigiano e di burro e passate in forno per 10 minuti.
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